顧問先インタビュー

Q御社の業務で工夫されているところを教えてください。

仲野様
通常、魚の流通というのは、各浜で揚がったものを東京であれば豊洲に一度運び、そこで競りにかけられ、スーパーなどに流れていきます。そうなると、水揚げしてから翌々日くらいにお店に着くというのが、定番のタイムテーブルとなっております。しかし、私たちの場合は水揚げされて、翌日には加工した商品が納品先に届くようにしております。例えば、養殖魚の場合は、生簀に魚が泳いでおりますので、朝だいたい6時くらいに生簀から魚を揚げ、その後しめて、加工をし、午前中には出荷いたします。そこから飛行機に積み込み、その日の夜にはスーパー量販店のセンターへ納品いたします。そして、翌日の開店前にはスーパーへ届くようになっております。基本的には凍らせずにお届けしておりますので、通常市場から買うよりも一日早く納品させて頂いております。
このように、養殖魚は、生簀に泳いでいる魚を水揚、加工するので、計画販売することが出来ますが、天然魚に関しては、時化等あり安定して水揚げすることが難しい為、天然魚は水揚げ後、加工したのち冷凍します。冷凍温度帯の中で、お店にお届けいたします。スーパーなどにおいては、注文した商品が注文した日に注文した量、入荷してこないということが一番困ってしまいます。
持ち帰り寿司の場合、一貫でもネタが欠品してしまうと、その商品は成り立たないことになってしまいます。代替ネタがなんでもいいわけではありません。アレルギーの問題などで消費者の皆様が、何を食べるかということには大変敏感になっており、提供する内容が変わってしまうことは大変まずいことです。そのような意味で、注文通りに日々お届けするということが、大変重要になってきますので、天然魚に関しては冷凍をかけて、お届けするようにしております。
商品開発の大きなコンセプトとして「旬」「季節」を挙げられることが多いですが、その旬という打ち出しの中で、私たちは国産の魚を寿司ダネの一品として、提供させて頂いております。
また、寿司ダネに限らず、昨今増えているのは、お惣菜などの商品提供です。共働きのご家庭が増え、年々奥様方の調理時間が減っていく中、時短というキーワードには大変需要があります。ご家庭のみならず、レストランやスーパーでも人件費の削減や、人手不足の解消として、作業を軽減化するという動きがございます。
一例として、天ぷらやから揚げといった商品を、私どもで加熱調理加工してお届けするということです。お客様は、フライパン、電子レンジなどで温めれば、直ぐに食べられるというような商品です。そういった商品にも旬という要素を取り入れながら、商品開発しております。
また、買い物にも行けない方や手軽に料理を済ませたい方に向けたキット商品の開発にも力を入れております。野菜と魚と味付けするたれを一つのパッケージにして、販売しております。お客様はフライパンで焼くだけで一品出来上がってしまうような時短商品でご好評いただいております。お客様が求める商品や、ニーズは日々刻々変わっていきますので、そこに合わせた商品をご提案しております。

Q今後日本の魚市場はどのように変わっていきますか？

仲野様
魚は栄養学的にも健康のためにも摂取していくべきものであると考えております。そういった中で、どのような提案をしていくかということが重要であると思います。お客様のお話をお聞きすると、骨があって食べにくいということや、下処理に手間がかかり面倒くさいというお声が多くあります。そのようなお声を参考に、今の時代にあった提案をしていくことが、お客様に買っていただける商品の提供に結び付くと思っております。
お母様方がお子様にも魚を食べさせたくても、骨があるからという理由で、遠のいてしまっているようであれば、そういった不安要素を取り除くことで解消することが出来ると思います。